Diese Suppe mit Fischbällchen wird auf Dashi-Basis hergestellt und eignet sich als leichte Vorspeise oder Beilage. Der Zitronenabrieb sorgt für einen Hauch Spritzigkeit und eine Handvoll frischer Kräuter macht den kleinen Unterschied aus.
Kombu und Katsuo-Bushi 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf zum Kochen bringen. Den Herd sofort ausschalten und 2 Minuten stehen lassen. Durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit (= Dashi-Brühe) auffangen. Mit Salz und Sojasauce abschmecken.
Den Fisch klein hacken und mit einer Prise Salz in einen Mörser geben. Gut zerstampfen (alternativ mit einem Messer oder einer Gabel). Eiweiß und Ingwer dazugeben. Mit dem Stößel gut durchkneten, bis sich die Zutaten zu einer Masse binden.
In einem Topf Wasser aufkochen. Fischmasse mit Hilfe eines Löffels in 6 Bällchen formen und für 4-5 Minuten vorsichtig darin köcheln lassen. Abtropfen lassen.
Pro Portion drei Fischbällchen in je ein Suppenschälchen platzieren.
Heiße Dashi-Brühe darüber gießen und mit Schnittlauch, Petersilie und Zitronenabrieb servieren.
Zubereitung: 35 Minuten (für Dashi) + 20 Minuten
Für zwei Portionen.
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