Japanischer Grüntee wird auch in der herzhaften Küche gern verwendet und kalte Soba-Nudeln sind im Sommer eine beliebte Erfrischung. Radieschen und Ingwer setzen noch ein Ausrufezeichen dahinter.
In einem Topf Kombu-Alge und Bonito-Flocken im Wasser für 30 Minuten stehen lassen, dann zum Kochen bringen. Zutaten nicht umrühren.
Den Herd ausschalten und 2 Minuten stehen lassen. Die Flüssigkeit (Dashi) durch ein Sieb geben und auffangen.
Hōjicha, Sojasauce, Zucker und Mirin zum Dashi geben und abkühlen lassen.
Bratpaprikas und Aubergine der Länge nach in Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten je Seite anbraten.
Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, absieben und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Hōji-Dashi-Sauce in je zwei Schüsseln gießen und darin Soba-Nudeln, Garnelen und gebratenes Gemüse kalt servieren. Mit Radieschen und Ingwer garnieren.
Für zwei Portionen.
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