Sanft geschmorter Fisch in einer Sojasaucen-Brühe – Ni-Zakana ist ein Klassiker der japanischen Küche, der Wärme und Umami in jedem Bissen vereint. Mit Ingwer, Sake und Mirin erhält der Fisch eine feine Tiefe, während Chinakohl und Frühlingszwiebeln für Frische sorgen. Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das perfekt zu einer Schale dampfendem Reis passt!
Den Fisch entschuppen und in zwei gleich große Stücke teilen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Fisch für ca. 10 Sekunden hineingeben. Anschließend sofort herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den Chinakohl grob in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden.
In einer tiefen Pfanne oder einem flachen Topf Wasser, Sojasauce, Sake, Zucker und Mirin vermischen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Fisch vorsichtig in die Flüssigkeit legen. Den Fisch mit einem Stück Backpapier (oder einem Otoshibuta, einer japanischen Schmorhaube) bedecken und bei niedriger Hitze ca. 8 Minuten sanft köcheln lassen. Ingwer und Chinakohl hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen. Den Herd ausschalten und den Fisch kurz in der Sauce ziehen lassen.
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren. Dazu passt eine Schale Reis.
Für 2 Portionen.
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