Japanische Gerichte mit Kürbis: Herbstliche Rezepte

In der japanischen Herbstküche darf der Kürbis nicht fehlen. Auf Japanisch kabocha, findet dieser Anwendung in zahlreichen Gerichten, sei es gedünstet, frittiert, gekocht oder gar karamellisiert. Kabocha ist tatsächlich eine eigene Kürbissorte (auch Winterkürbis genannt) mit harter, dunkelgrüner Schale, die man im Übrigen mitessen kann, und tieforangenem Fleisch. Kabocha ist im Vergleich zu anderen Kürbissorten deutlich süßer und schmeckt leicht mehlig. 

Hierzulande finden wir vor allem den orangeroten Hokkaidō-Kürbis, der seinen Ursprung – wie der Name verrät – auf Japans nördlichster Insel Hokkaidō hat. Diese eher kleine Kürbissorte mit leicht nussigem Aroma harmoniert mit vielen Geschmacksrichtungen und eignet sich sehr gut für Suppen oder auch Salate.